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　　近期，濟(jì)寧市文化和旅游局等6部門(單位)啟動(dòng)了“名菜、名廚、名店”——“好客山東·食在濟(jì)寧”美食評選大賽。泗水縣積極響應(yīng)，精心篩選、推薦上報(bào)泗水最具代表性的特色名菜、名廚、名店，下面請大家一起品鑒本期名菜吧!

01　圣源仲子鵝

　　圣源仲子鵝，傳承千年雅韻的舌尖珍饈。在悠悠歷史長河中，鵝與文人雅士結(jié)下不解之緣?！稌x書·王羲之》記載，會稽孤姥烹鵝待羲之，山陰道士以鵝換《黃庭經(jīng)》墨寶，盡顯王羲之對鵝的鐘情，這也為鵝肉美食添上一抹獨(dú)特文化色彩。泗水圣源仲子鵝，正是對這一歷史文化的深情致敬。精選多年老鵝，經(jīng)傳統(tǒng)鹵制工藝，慢火細(xì)燉，讓香料滲透每一絲紋理。入口瞬間，麻辣鮮香在舌尖綻放，椒香與麻辣完美交融，刺激又醇厚，口感層次豐富。每一口都是對傳統(tǒng)與美味的執(zhí)著追求，帶您領(lǐng)略跨越千年的舌尖盛宴。

02　圣源迎客肉

　　圣源迎客肉，泗水味道，舌尖上的盛情邀約。作為泗水圣源酒店的招牌菜，這道佳肴選用在天然環(huán)境中精心飼養(yǎng)一年以上的鐵河黑豬，其肉質(zhì)緊實(shí)、風(fēng)味濃郁，是豬肉中的上乘之選。廚師獨(dú)具慧眼，選取黑豬的中檔五花部位，搭配嶺南木耳與干菜，將南北食材巧妙融合，碰撞出奇妙的味覺火花。烹飪過程中，傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代技巧完美交織。先將帶皮五花肉細(xì)心處理，去除余毛后洗凈，冷水下鍋，大火煮沸撇去血末，切成均勻小方塊。砂鍋內(nèi)鋪好竹墊，放入蔥段、姜片，將肉塊皮朝下整齊碼放，加入鹽、老抽、花雕酒和清水，大火燒開后撇沫，轉(zhuǎn)小火慢燉，期間適時(shí)放入冰糖，讓甜味慢慢滲透。歷經(jīng)多次翻燉，肉質(zhì)達(dá)到肥而不膩、瘦而不柴的完美狀態(tài)。最后，將燉好的肉入蒸鍋再蒸，使肉香進(jìn)一步升華，同時(shí)用肉湯勾出濃稠芡汁，澆淋在碼放整齊的肉塊上，一道色香味俱佳的圣源迎客肉便呈現(xiàn)在食客面前。多年來，憑借卓越品質(zhì)，圣源迎客肉深受食客喜愛。它不僅是一道美味佳肴，更是泗水風(fēng)土人情的生動(dòng)體現(xiàn)。無論是家庭歡聚、朋友暢聊，還是商務(wù)宴請，這道菜都以熱情的姿態(tài)，為每一場相聚增添美好滋味。

申報(bào)單位：泗水縣圣源酒店

一杯一盞

一碗一筷

人在異路

味在故鄉(xiāng)

走遍萬里路

也忘不了味蕾上的家鄉(xiāng)