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當(dāng)你踏上張掖這片土地

空氣中彌漫的面香便會(huì)迫不及待地鉆進(jìn)你的鼻腔

將你引入一場面食的奇妙之旅

這里的面食

不僅是果腹的美食

更是張掖人智慧的結(jié)晶

揉、搓、搟、拉

每一個(gè)動(dòng)作都飽含著對傳統(tǒng)技藝的傳承

蔥、姜、蒜、椒

每一種調(diào)料都調(diào)配出獨(dú)特的風(fēng)味

來張掖，品嘗面食

就是在品嘗這座城市的靈魂

舌尖上的絲路記憶

　　面食界的“百寶袋”，張掖憑啥能裝下這么多花樣?搓魚面、炒炮、燒殼子……這些獨(dú)特面食，是舌尖上的寶藏，更是張掖文化的鮮活注腳，快來一探究竟!

01 搓魚面：手掌中的靈動(dòng)美味

　　搓魚面又稱搓魚子，是張掖特有的經(jīng)典面食小吃。因其成品的形狀中間粗、兩頭尖，酷似小魚而得名。

　　搓魚面有幾種吃法，一是燴搓魚，二是干拌搓魚，三是炒搓魚。這幾種吃法都不錯(cuò)，而且各具特色。不到長城非好漢，不吃搓魚非張掖漢，到張掖旅游的朋友可千萬不要錯(cuò)過這一道美味。

　　在熱氣騰騰的鍋里翻滾煮熟后，搓魚面被撈起，澆上精心調(diào)制的鹵汁。鹵汁的種類豐富多樣，有濃郁醇厚的肉鹵，也有清爽可口的素鹵。夾起一筷子搓魚面，放入口中，面條的勁道與鹵汁的鮮香完美融合，口感爽滑有嚼勁，每一口都充滿了西北大地的質(zhì)樸與豪爽。

02 炒炮：煙火中的熱烈滋味

　　“炒炮”是張掖市一種地方特色面食，也叫“炒炮仗子”?！俺磁凇敝皇侨∑湫巍衙娲瓿煽曜哟值膱A面條，然后揪寸段于開水中煮熟撈出，與蔬菜相拌炒熟外加鹵肉即可食。因寸段面條形似鞭炮，故名“炮杖子”，和蔬菜、鹵肉炒后食用，就是“炒炮”了。

　　這炒炮一端上桌，光是那撲面而來的香氣，就讓人垂涎欲滴。夾起一筷子，面條根根飽滿油亮，入口先是香辣的刺激，緊接著是面條的扎實(shí)口感，越嚼越香，每一口都帶著張掖特有的豪爽與熱情，瞬間驅(qū)散疲憊，讓你沉浸在這份地道的西北美味中 。

　　結(jié)束時(shí)，別忘了再要一碗面湯。那清爽的面湯，既能解膩又能滋潤口腔，讓你在回味“炒炮”的美味之余，也能感受到張掖人民的熱情與好客。

03 牛肉小飯：一口暖胃的舌尖寶藏

　　在張掖，牛肉小飯是當(dāng)?shù)厝嗽绮妥郎系某？?，也是慰藉旅人味蕾的一劑良方。別被“小飯”這個(gè)名字誤導(dǎo)，它可不是常規(guī)意義上的米飯，而是將面切成的小丁，形狀如米粒般大小，粒粒飽滿，精巧可愛。

　　制作牛肉小飯，講究的是功夫和耐心。先將面團(tuán)揉至光滑勁道，再搟成薄厚均勻的面餅，然后切成細(xì)小的菱形小丁。這切工很有講究，小丁大小要一致，煮的時(shí)候才能受熱均勻。與此同時(shí)，精心熬制的牛肉湯是這道美食的靈魂湯底。選用新鮮的牛肉，搭配牛骨，加入花椒、八角、桂皮等多種香料，慢火燉煮數(shù)小時(shí)，直至牛肉酥爛，湯汁濃郁鮮香。

　　當(dāng)小面丁在沸水中翻滾煮熟，撈起放入碗中，澆上滾燙的牛肉湯，再撒上香菜、蔥花、牛肉片，一碗熱氣騰騰的牛肉小飯就上桌了。吃的時(shí)候，要用勺子送入口中，讓面丁、牛肉湯和配菜一同在舌尖上碰撞交融。面丁爽滑彈牙，牛肉湯醇厚鮮美，瞬間驅(qū)散清晨的寒意，讓人從舌尖暖到胃里。每一口牛肉小飯，都是張掖人對生活的熱愛，對美食的執(zhí)著追求，在忙碌的一天開始前，給予人們滿滿的能量。

04 舌尖上的鄉(xiāng)愁：張掖臊面

　　在張掖的美食版圖里，臊子面絕對占據(jù)著舉足輕重的位置。它不只是一道簡單的面食，更是張掖人生活中不可或缺的一部分，承載著無數(shù)游子的鄉(xiāng)愁與對家的眷戀。

　　面條講究“薄、亮、精”，即面要薄、色要亮、吃起來要精。湯以雞湯為佳，也可用牛、豬排骨湯，加入胡椒粉、姜粉等調(diào)料調(diào)好味后，再加入糖色和水淀粉，使湯達(dá)到一定的色度和濃度，最后加入炸豆腐片和蔥花，味道香美，驅(qū)寒暖胃。

　　一碗臊子面，不僅僅是一頓美食，更是一種情感的寄托，連接著游子與家鄉(xiāng)的血脈深情。張掖臊子面，以其獨(dú)特的風(fēng)味、精細(xì)的制作工藝和深厚的文化內(nèi)涵，成為了張掖美食文化的一張亮麗名片，讓每一個(gè)品嘗過的人都難以忘懷。

05 臨澤蒸餅子：質(zhì)樸中的甜蜜滋味

　　臨澤蒸餅子是一道充滿鄉(xiāng)土氣息的美食，蒸餅子的關(guān)鍵除和面洗面外，重要的是蒸制的工具，是一種用柳條編制的蒸蓽，將醒好的面筋放在蒸蓽上向四周繃，繃到薄如羽翼，傾入紗絹的滿意程度后入鍋蒸熟，將蒸餅扯下，逐張抹上熟油，加上具有地方特色的澆頭、作料，聞一聞濃香四溢，吃一吃風(fēng)味別具，既可口，又誘人。

　　在臨澤，蒸餅子不僅僅是一種美食，更是情感的紐帶，承載著濃濃的鄉(xiāng)情。農(nóng)忙時(shí)節(jié)，田間地頭隨處可見人們忙碌的身影，而此時(shí)，家中備好的蒸餅子便是最好的能量補(bǔ)給。一家人圍坐在一起，就著簡單的咸菜或炒菜，大口吃著蒸餅子，歡聲笑語回蕩在田野間，疲憊也隨之消散。

　　逢年過節(jié)，蒸餅子更是餐桌上必不可少的美食，它寓意著團(tuán)圓和富足。游子歸來，只要吃到那熟悉的蒸餅子，心中便充滿了溫暖與歸屬感，這份味道，早已深深烙印在每一個(gè)臨澤人的記憶深處，成為他們無論走到哪里都割舍不下的家鄉(xiāng)味道。

06 高臺(tái)面筋：涼拌的清爽滋味

　　高臺(tái)面筋是張掖的特色小吃，以獨(dú)特的口感和清爽的味道備受喜愛。面筋制作講究，先將面粉反復(fù)揉搓、洗面，分離出淀粉和面筋，面筋經(jīng)過蒸制后，變得蓬松有彈性。食用時(shí)，將面筋切成小塊，搭配黃瓜絲、豆芽、胡蘿卜絲等蔬菜，澆上特制的辣椒油、香醋、蒜汁等調(diào)料，攪拌均勻。高臺(tái)面筋口感爽滑，酸辣可口，是夏日消暑的絕佳選擇。

　　高臺(tái)面筋，不僅是一道美食，更是高臺(tái)人生活的印記，承載著深厚的地域文化。在高臺(tái)的大街小巷，隨處可見高臺(tái)面筋的攤位，攤主熱情地招呼著顧客，一碗碗面筋被端上桌，食客們吃得津津有味，歡聲笑語回蕩在街頭巷尾。

　　它是當(dāng)?shù)厝讼娜障畹氖走x，在炎熱的午后，來上一碗清涼爽口的高臺(tái)面筋，瞬間驅(qū)散暑氣，帶來片刻的愜意。對于在外漂泊的高臺(tái)游子來說，高臺(tái)面筋是家鄉(xiāng)的味道，是鄉(xiāng)愁的寄托。無論走多遠(yuǎn)，記憶中那獨(dú)特的酸辣口感，始終縈繞心頭。每次回到家鄉(xiāng)，吃上一碗高臺(tái)面筋，就仿佛找回了那份熟悉的溫暖與歸屬感，它是連接游子與家鄉(xiāng)的情感紐帶，見證著高臺(tái)人的歲月變遷與生活點(diǎn)滴 。

07 釀皮子：爽滑中的清爽誘惑

　　在張掖的大街小巷，隨處可見釀皮子的身影。它是張掖人夏日里最愛的美食之一，給炎熱的天氣帶來一絲清涼。釀皮子的制作工藝較為復(fù)雜，先將面粉加水和成面團(tuán)，然后反復(fù)揉搓、洗面，分離出淀粉和面筋。

　　淀粉經(jīng)過沉淀、蒸制后，變成了薄而透明的釀皮子。面筋則切成小塊，與釀皮子一同搭配。吃的時(shí)候，將釀皮子切成寬條，加入黃瓜絲、豆芽等配菜，再澆上特制的辣椒油、香醋、蒜汁等調(diào)料。攪拌均勻后，夾起一筷子釀皮子放入口中，爽滑勁道，酸辣可口，瞬間讓人食欲大增，那獨(dú)特的口感讓人回味無窮。

　　釀皮子在張掖，是傳承，也是情懷。它見證了這座城市的變遷，承載著幾代人的回憶。逢年過節(jié)，家人圍坐，桌上少不了這道美味。它是日常的慰藉，也是團(tuán)聚的見證，每一口都是對張掖文化的深情眷戀。

08 燒殼子：火與面的奇妙邂逅

　　燒殼子是張掖極具特色的傳統(tǒng)面食，它的制作過程充滿了儀式感。人們先將面揉成各種形狀，常見的有圓形、橢圓形，也有做成動(dòng)物造型的，十分可愛。

　　剛出爐的燒殼子，表皮泛著誘人的金黃，輕輕一咬，“咔嚓”一聲，酥脆的外皮率先奏響美味的前奏，緊接著，柔軟而有嚼勁的內(nèi)里帶著麥香洶涌而來，每一口都是酥脆與軟糯的完美交織，仿佛一場舌尖上的精彩派對，讓人陶醉其中，欲罷不能。

　　燒殼子，不只是張掖的一道美食，更是一部鮮活的民俗文化史書。在這片土地上，它是節(jié)日慶典里不可或缺的主角，承載著人們對美好生活的祈愿。每逢重大節(jié)日，一家人圍坐，精心制作燒殼子，那過程充滿歡聲笑語。吃著它，就像在品味張掖的歷史與傳承，每一口都飽含著濃濃的鄉(xiāng)情與溫暖。

張掖的面食

是這片土地孕育出的獨(dú)特美食文化結(jié)晶

它們不僅是舌尖上的享受

更是歷史的沉淀、民俗的傳承

每一碗面都訴說著張掖的故事

從街頭巷尾的煙火氣

到家庭廚房的溫暖

張掖面食以其獨(dú)特的魅力

成為這座城市最具辨識度的味覺符號

持續(xù)吸引著四方食客

讓張掖的美食文化在歲月長河中熠熠生輝